So schmeckt VEGUXURY

Aber vom Feinsten!

Trend erkannt, Trend gebannt - und zwar auf Papier und zwischen ein Hardcover. Kürzlich habe ich beim Anleitung-Zum-Besser-Leben-Verlag "Gräfe und Unzer", kurz "GU", ein Kochbuch entdeckt, das mit dem Niveau ähnlicher Bücher aus weit teureren Verlagen  mithalten kann. Der Name: "Vegetarisch vom Feinsten". Hier kann man ganze Menüs - nach Jahreszeiten oder Themen sortiert - zum Nachkochen finden. Hier mein Favoriten-Menü:

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Sieht aus wie aus dem Kaninchenstall, schmeckt aber nicht nur flauschigen Freunden: Wildkräutersalat mit Holunderblüten-Dressing, Fruchtiger Salat mit Chilli-Vinaigrette

Wildkräutersalat mit Holunderblüten-Dressing

 Zutaten für 4 Personen:
    60 g    Löwenzahn
    60 g    Sauerampfer
    60 g    Brunnenkresse
    60 g    Feldsalat
    1         Handvoll Gänseblümchen
    2 EL    Holunderblütensirup
    1 EL    Apfel-Balsamessig
    2 EL    Apfelsaft
    1 TL    Dijonsenf
                Salz, grüner Pfeffer aus der Mühle
    5 EL    Traubenkernöl

Zubereitung
Die Wildkräuter und den Feldsalat verlesen, abbrausen und trocken schleudern. Gänseblümchen separat abbrausen und trocken tupfen.

Zubereitung Dressing
Für das Dressing Sirup, Essig und Apfelsaft mit Senf und Salz verrühren, den Pfeffer frisch dazumahlen. Nach und nach das Öl unterschlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Die Salatblätter auf vier Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den Gänseblümchen bestreuen.

 Fruchtiger Salat mit Chili-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:
    2          Nektarinen
    250 g   Erdbeeren
    1          kleines Bund Rucola
    2          Mini-Romanasalate
    40 g     Pinienkerne
    1          rote Chilischote
    2 EL    Himbeer-Fruchtessig
    1 EL    Ahornsirup
    1 TL    Dijonsenf
                Salz, schwarzer Pfeffer
    4 EL    Olivenöl

(Erdbeere und Aprikose lassen sich im Herbst und Winter durch Apfel und Orange ersetzen.)

Zubereitung
Die Nektarinen waschen und trocken reiben. Halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Erdbeeren vorsichtig abbrausen, trocken tupfen und die Blütenansätze entfernen. Kleine Erdbeeren ganz lassen, größere halbieren. Den Rucola verlesen, vom Romana die Blätter ablösen. Beide Salate abbrausen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auf einem Teller abkühlen.

Zubereitung Dressing
Für das Dressing die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und sehr klein würfeln. Essig, Sirup, Senf und Salz verrühren, Pfeffer dazumahlen. Nach und nach das Öl unterschlagen, bis die Vinaigrette eine homogene Konsistenz hat. Chiliwürfel untermischen.Die Salate auf Tellern verteilen, darauf die Nektarinen und Erdbeeren anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.

Lasagne mit gerösteter Paprika, Zucchini und Ricotta

Schicht um Schicht VEGUXURY pur: Lasagne mit gerösteter Paprika, Zucchini und Ricotta. Lässt sich auch wunderbar mit Gemüsen der Saison variieren.

Zutaten für 4 Personen:

  1 kg       rote Paprikaschoten
    40 g     Pinienkerne
    400 g   Zucchini
    2 EL    Olivenöl
                Salz
                schwarzer Pfeffer
    9          Lasagneblätter zum Kochen
    1          kleines Bund Thymian
    200 g   Crème fraîche
    250 g   Ricotta
    1 TL    Chiliflocken
               (z. B. Piment d’Espelette)
    40 g    frisch geriebener Parmesan

Zubereitung
Den Ofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und nochmals längs einmal durchschneiden. Die Viertel dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Grillfunktion zuschalten, Paprikaviertel 15 – 20 Min. grillen, bis sie dunkle Stellen bekommen und Blasen werfen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Nach etwa 10 Min. lassen sich die Paprikastücke ganz leicht häuten. Inzwischen die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Die Zucchini putzen, waschen und längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne stark erhitzen, mit 1 EL Öl ausstreichen und die Zucchinistreifen auf jeder Seite etwa 1 Min. rösten. Beiseitestellen, kräftig salzen und pfeffern.
Die Lasagneblätter in Salzwasser etwa
4 Min. kochen, dabei ständig rühren, damit sie nicht aneinanderkleben und gleichmäßig garen. Kalt abschrecken und zwischen feuchte Küchentücher legen, damit sie elastisch bleiben. Thymian abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abstreifen und hacken. Crème fraîche und Ricotta mit Chiliflocken und Thymian mischen.
Den Backofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen. Eine eckige ofenfeste Form mit dem restlichen Öl ausstreichen. Zuerst eine Lage Paprikastücke darin verteilen, darauf eine Lage Lasagneblätter und darauf etwas Ricotta geben. Als nächstes Zucchinistreifen, dann Lasagneblätter darauf legen und so abwechselnd schichten.  Zwischen die Schichten immer ein paar Pinienkerne streuen. Die letzte Schicht sollte Ricotta sein. Den Parmesan darüberstreuen. Die Lasagne im heißen Ofen (Mitte) etwa 40 Min. backen.

Safranbaisers  mit Orangen-Frischkäse-Füllung

Die schönsten Dinge im Leben sind vegetarisch: Sex, Deserts und Alkohol! Hier: Safranbaisers mit Orangen-Frischkäse-Füllung

 Zutaten für 4 Personen für die Safran-Baisers

    ¼ TL    Safranfäden
    120 g    Zucker
    3           Eiweiß (Eier Größe M)
                 Salz

Für die Orangen-Frischkäse-Füllung

    1           Bio Orange
    4           Zweige Zitronenthymian
    4 EL     Orangensirup mit Zesten
    300 g    Frischkäse (ca. 16% Fett)
    1–2 EL Orangenlikör

Zubereitung
Die Safranfäden mit 1 TL Zucker im Mörser fein zerreiben und mit dem restlichen Zucker gut mischen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Sobald das Eiweiß fest wird, die Hälfte des Safran-Zuckers einrieseln lassen. Wenn die Masse schon sehr fest ist, restlichen Safran-Zucker zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Die Masse in einen Tiefkühlbeutel füllen, eine Spitze knapp abschneiden und durch diese Öffnung spiralförmig Kreise von etwa 8 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Oberflächen mit einem Spachtel etwas glätten. Dann einen Rand auf jeden Kreis spritzen oder kleine Baisertupfen nebeneinander setzen. Die Baisers im heißen Ofen bei 90°C (Umluft 70°C) etwa 3 Std. trocknen lassen.
Für die Füllung die Orange heiß waschen und abtrocknen, 1 – 2 TL Schale fein abreiben. Die Orange jetzt mit dem Messer so schälen, dass die weiße Haut komplett entfernt wird. Die Orangenfilets aus den Trennhäuten herausschneiden, den dabei austretenden Saft auffangen. Den Thymian abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abstreifen. Ein paar Blättchen ganz lassen, den Rest hacken. Die Zesten aus dem Orangensirup nehmen und beiseitestellen. Den Frischkäse mit Sirup, aufgefangenem Orangensaft und dem Orangenlikör glattrühren, Orangenschale und gehackten Thymian untermischen. Die Baisers mit dem Frischkäse füllen, die abgetropften Zesten darauf verteilen, Thymianblättchen darüberstreuen und mit den Orangenfilets anrichten.

VEGUXURY fernab von Schrot und Korn: "Vegetarisch vom Feinsten" ist eine erschwingliche Fibel für gehobene Fleischlos-Küche zum Nachkochen. Bettina Matthaei, „Vegetarisch vom Feinsten“, Gräfe & Unzer Verlag, 24,99 Euro, ISBN: 9783833821653.